La Ciencia del Maridaje
El maridaje no es misticismo — es pura química sensorial. Entender cómo los componentes estructurales del vino interactúan con la comida te convierte en tu propio sommelier.
Cómo Interactúan Vino y Comida
Cada vino tiene un perfil estructural (acidez, tanino, cuerpo, dulzor) que reacciona de forma distinta con los sabores de tu plato. Estos son los principios fundamentales:
+ Grasa animal (chuletón)
La proteína suaviza los taninos
+ Umami sin sal (setas)
El umami amplifica el amargor
+ Amargo (radicchio)
Doble amargor — choque
+ Grasa láctea (nata, queso)
La acidez limpia la grasa en boca
+ Comida ácida (ceviche)
El vino se percibe plano y aguado
+ Comida picante (curry)
El alcohol potencia el ardor
+ Queso azul
Contraste sal/dulzor perfecto
+ Postres dulces
El azúcar anula la fruta del vino
+ Platos grasos (tempura)
La burbuja limpia el paladar
+ Pescado azul (salmón, atún)
El tanino + el aceite del pescado dan sabor metálico — JAMÁS
¿Qué te apetece comer?
Elige un tipo de cocina y nuestro sommelier digital te encontrará el vino perfecto.
¿No sabes qué vas a comer?
Nuestro sommelier digital te guía paso a paso para encontrar el vino perfecto, con o sin comida en mente.